Descriptions of coffee bean defects

Descriptions of coffee bean defects

Descriptions of coffee bean defects

lỗi cà phê nhân, cà phê nhân lỗi, khuyết điểm cafe nhân, tạp chất cafe nhân, tiêu chuẩn cafe nhân, defect cafe nhân, Descriptions of coffee bean defects, coffee bean defects, các lỗi của cà phê nhân

Nhận diện các lỗi, khiếm khuyết của cà phê nhân Tạp chất trong cà phê nhân Các lỗi làm giảm phẩm vị cà phê

Descriptions of coffee bean defects

Nhận diện các lỗi, khiếm khuyết của cà phê nhân Tạp chất trong cà phê nhân Các lỗi làm giảm phẩm vị cà phê

lỗi cà phê nhân, cà phê nhân lỗi, khuyết điểm cafe nhân, tạp chất cafe nhân, tiêu chuẩn cafe nhân, defect cafe nhân, Descriptions of coffee bean defects, coffee bean defects, các lỗi của cà phê nhân

Descriptions of coffee bean defects

Nhận diện các lỗi, khiếm khuyết của cà phê nhân Tạp chất trong cà phê nhân Các lỗi làm giảm phẩm vị cà phê

lỗi cà phê nhân, cà phê nhân lỗi, khuyết điểm cafe nhân, tạp chất cafe nhân, tiêu chuẩn cafe nhân, defect cafe nhân, Descriptions of coffee bean defects, coffee bean defects, các lỗi của cà phê nhân

Descriptions of coffee bean defects
Nhận diện các lỗi, khiếm khuyết của cà phê nhân Tạp chất trong cà phê nhân Các lỗi làm giảm phẩm vị cà phê
lỗi cà phê nhân, cà phê nhân lỗi, khuyết điểm cafe nhân, tạp chất cafe nhân, tiêu chuẩn cafe nhân, defect cafe nhân, Descriptions of coffee bean defects, coffee bean defects, các lỗi của cà phê nhân
Descriptions of coffee bean defects
Nhận diện các lỗi, khiếm khuyết của cà phê nhân Tạp chất trong cà phê nhân Các lỗi làm giảm phẩm vị cà phê
lỗi cà phê nhân, cà phê nhân lỗi, khuyết điểm cafe nhân, tạp chất cafe nhân, tiêu chuẩn cafe nhân, defect cafe nhân, Descriptions of coffee bean defects, coffee bean defects, các lỗi của cà phê nhân

   Danh mục sản phẩm

0 1 2 3 4 5

Chi tiết

Trang chủ » Góc cafe » Nhận diện các lỗi, khiếm khuyết của cà phê nhân

Ngày đăng: 25-11-2016

Nhận diện các lỗi, khiếm khuyết của cà phê nhân

Descriptions of coffee bean defects

HẠT CÀ PHÊ KHUYẾT TẬT

- Nhân dị tật; nhân rỗng ruột và nhân hình vành tai (malformed bean; shell and ear)

 

Đặc điểm:  Nhân cà phê có hình dạng không bình thường mà dễ dàng phân biệt được

- Loại này gồm:

+ nhân rỗng ruột: nhân dị tật có lỗ rỗng

+ nhân hình vành tai: nhân dị tật có hình vành tai

Nguyên nhân: Quy trình xử lý thông thường để tách các phần bên trong và bên ngoài của nhân voi (nhân rỗng ruột và nhân hình vành tai).

- Tách vỏ thóc khi còn ướt.

- Điều chỉnh máy xát vỏ không đúng.


Hạt vỡ

 

Mảnh vỡ của nhân (bean frament)

Đặc điểm:  Mảnh vỡ của nhân cà phê có thể tích nhỏ hơn một nửa nhân.

Nguyên nhân: hình thành chủ yếu trong quá trình vận hành máy xát vỏ trấu và/hoặc xát khô.

 

- Nhân vỡ (broken bean)

Đặc điểm: Mảnh vỡ của nhân cà phê có thể tích bằng hoặc lớn hơn một nửa nhân

Nguyên nhân:: hình thành chủ yếu trong quá trình vận hành máy xát vỏ trấu và/hoặc xát khô.


- Nhân bị côn trùng gây hại (insect- damaged bean)

 

Đặc điểm:  Nhân cà phê bị côn trùng tấn công từ bên trong hoặc từ bên ngoài, nhân có những lỗ côn trùng cắn tạo thành các lỗ nhỏ.

Nguyên nhân: Hypothenemus hampei (mọt đục quả cà phê) hoặc Araecerus fasciculatus (mọt hại hạt cà phê) tấn công quả/ hạt trong quá trình bảo quản do kiểm soát bảo quản không tốt.


- Nhân bị xây xát (pulper-nipped bean; pulper-cut bean)

 

Đặc điểm: Nhân cà phê có màu nâu hoặc hơi đen, bị xây xát có thể tích lớn hơn một nửa nhân.

Nguyên nhân: - Nhân cà phê bị cắt hoặc bị xây xát trong khi xát tươi bằng phương pháp chế biến ướt

 - Máy xát vỏ quá chặt, dao xát bị hư hỏng.


- Nhân bị nhiễm côn trùng (insect-infested bean)

 

Đặc điểm:  Nhân cà phê bị côn trùng tấn công với các lỗ to, có xác côn trùng màu đen hoặc côn trùng sống bên trong.

Nguyên nhân: Nhân cà phê có một hoặc nhiều côn trùng chết hoặc côn trùng sống ở bất kỳ giai đoạn phát triển nào.


- Nhân đen và nhân đen từng phần (black bean and partly black bean)

 

Đặc điểm: Nhân cà phê mà bên trong (nội nhũ) bị đen từng phần hoặc đen toàn bộ.

Nguyên nhân: Do nấm Colletotrichum coffeeanum hoặc các loại nấm khác tấn công ảnh hưởng đến quả/nhân cà phê khi còn ở trên cây và trên mặt đất làm quả cà phê bị bệnh (loét).

Các nguyên nhân khác có thể là:

  • Trong nhân thiếu cacbonhydrat do biện pháp canh tác kém.
  • Nhân/quả chín bị lên men quá mức do nấm men/nấm mốc và sau đó làm khô.

- Nhân xanh-đen (black-green bean)

 

Đặc điểm: Nhân cà phê chưa chín, thường có bề mặt nhăn nheo, có màu xanh đậm hoặc gần như đen và vỏ lụa ánh bạc

Nguyên nhân: - Nhân non, bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao

- Nhân non, bị ảnh hưởng do việc làm khô cà phê thóc và cà phê quả không đúng kỹ thuật (làm khô trên sân hoặc làm khô bằng cơ học), ví dụ: nhiệt độ cao (không có sự phát triển vi sinh vật)


- Nhân nâu [brown bean (“ardido”)]

 

Đặc điểm: - Nhân cà phê mà bên trong (nội nhũ) có dải màu: từ nâu đỏ sáng, đen nâu, xanh hơi vàng đến nâu đỏ sẫm và nâu đậm

- Khi rang và khi ngâm thường có vị chua khó chịu (mùi hôi)

- Nhân này không được nhầm lẫn với nhân có vỏ lụa màu lông chồn (“melado”), bên trong nhân có màu xanh bình thường, biểu hiện trên bề mặt bằng những vết xước nhẹ, và không làm mất hương của cà phê pha.

Nguyên nhân:  - Do việc xử lý quá mức trong khi lên men; nguyên nhân làm nhân bị chua là không rõ ràng.

- Với nhân “nâu”, người ta tin rằng đó là những nhân chín đang bị chết trong quá trình quả bị khô, và bị ảnh hưởng  bởi các loại nấm mốc sau đó.

- Những quả chín quá mức có thể bị lên men trong quá trình làm khô chậm do để lớp quá dày, làm cho nhiệt độ bên trong tăng quá mức làm chết phôi nhũ

- Đây có thể là nguyên nhân do nấm mốc lên men ngẫu nhiên trên quả chín hoặc quả non trước khi được làm khô.

- Đây cũng có thể là nguyên nhân do rệp Antestia hoặc rệp vừng tấn công trên quả non, hoặc là do quả chín quá mức và xát tươi không đúng kỹ thuật, hoặc quả chín quá mức hoặc do kéo dài thời gian làm khô quả chín


- Nhân màu hổ phách (amber bean), trong và nhẹ

 

Đặc điểm: Nhân cà phê có màu vàng hổ phách, thường là mờ đục.

Nguyên nhân: Do thiếu dinh dưỡng trong đất ( thiếu Sắt ).


- Nhân non (immature bean; “quaker” bean)

 

Đặc điểm: Nhân cà phê chưa chín, thường có bề mặt nhăn nheo, vỏ lụa màu xanh nhạt hoặc lục ánh bạc, thành tế bào và cấu trúc bên trong chưa phát triển hoàn chỉnh

Nguyên nhân:

- Thu hoạch cà phê còn xanh, vỏ lụa có màu xanh bạc.

- Thiếu phân bón

- Do bị nhiễm bệnh


- Nhân sáp (waxy bean)

 

Đặc điểm: Nhân cà phê có bề ngoài sáp trong mờ và có dải màu từ xanh vàng đến nâu đỏ sẫm, màu này trở thành điển hình nhất; tế bào và bề mặt của nhân có biểu hiện sợi bị phân hủy.

Nguyên nhân:

- Nhân từ quả được hái khi chín quá mức (vỏ quả màu nâu).

- Ảnh hưởng của vi khuẩn lên men trên bề mặt và bên trong quả.


- Nhân bị đốm (blotchy bean; spotted bean)

 

Đặc điểm: Nhân cà phê có màu hơi xanh, hơi trắng hoặc đôi khi có những đốm vàng khác thường

Nguyên nhân: Cà phê thóc được làm khô không đúng kỹ thuật (ví dụ: vỏ chấu bị vỡ)


- Nhân bị khô héo (withered bean)

Đặc điểm: Nhân cà phê bị nhăn nheo và nhẹ về khối lượng

Nguyên nhân: - Vườn cây không được chăm sóc đầy đủ

- Cây cà phê bị thiếu chất.


- Nhân trắng xốp (spongy bean)

 

Đặc điểm: Nhân cà phê rất nhẹ (nghĩa là có thể khi ấn móng tay lên lớp mô bào thấy xuất hiện vết hằn); chúng thường có màu hơi trắng

Nguyên nhân: Hút ẩm trong quá trình bảo quản/vận chuyển dẫn đến hoạt động của enzym


- Nhân trắng (white bean)

 

Đặc điểm: Nhân cà phê có bề mặt hơi trắng

Nguyên nhân: - Bề mặt nhân bị bac màu do vi khuẩn chủng Coccus gây ra trong quá trình bảo - quản/vận chuyển, liên quan đến cà phê vụ trước đó.

- Điều kiện lưu kho xấu ( độ ẩm và nhiệt độ cao)

- Thời gian cất kho kéo dài ( oxy hóa)


- Nhân có mùi hôi hoặc có mùi lên men (bean producing stinker or fermented flavours)

 

Đặc điểm: Nhân có bề ngoài bình thường nhưng có mùi rất khó chịu, phát hiện được trong cà phê pha (như mùi lên men, chua, hay mùi hôi hoặc cá thối), khi mới cắt hoặc xát, nhân có mùi rất khó chịu

Nguyên nhân:

- Thời gian lên men quá lâu, không được làm vệ sinh sạch.

- Lượng nước bị nhiễm bẩn để rửa cà phê (sau khi ủ cà phê ) trong điều kiện ẩm ướt.

- Việc xát tươi bị trì trệ có thể làm cho nhân có mùi hôi.


- Hạt cà phê bị mất mùi (bean producing other current off-flavours)

 

Đặc điểm: Nhân có bề ngoài bình thường nhưng khi pha có mùi vị khó chịu như: mùi mốc, hôi tanh, mùi đất, mùi gỗ, mùi Rio, mùi phenol hoặc như mùi bao tải đay có thể phát hiện được.

Nguyên nhân: Do điều kiện bảo quản không tốt, nhiệt độ và độ ẩm cao


 

KHUYẾT TẬT - TẠP CHẤT TỪ QUẢ CÀ PHÊ

- Nhân còn vỏ trấu [bean in parchment (pergamino)]

 

Đặc điểm: Nhân cà phê còn toàn bộ hoặc một phần vỏ trấu.

Nguyên nhân: Xát khô và tách vỏ trấu không đúng kỹ thuật.


- Mảnh vỏ trấu [piece of parchment (pergamino)]

 

Đặc điểm: Mảnh vỡ của lớp vỏ trấu khô.

Nguyên nhân: Việc tách không đạt yêu cầu sau khi xát khô cà phê thóc.


- Quả khô [dried cherry (pod)]

 

Đặc điểm: Quả cà phê khô gồm lớp vỏ ngoài và một hoặc nhiều nhân.

Nguyên nhân: Xát khô không đúng cách, làm xót lại quả cà phê khô trong khối cà phê nhưng sau đó không loại bỏ.


- Mảnh vỏ quả khô (husk fragment)

 

Đặc điểm:  Mảnh vỡ của vỏ ngoài đã bị khô, chúng có thể được chia thành các mảnh vỡ nhỏ, trung bình hoặc lớn.

Nguyên nhân: Việc tách kém sau khi xát vỏ khô.


 

TẠP CHẤT BÊN NGOÀI

- Đá (stones)

Đặc điểm:  Đá với kích cỡ bất kỳ được tìm thấy trong lô cà phê nhân.

Nguyên nhân: Tách/làm sạch không đạt yêu cầu.


- Mảnh cành cây (sticks)

 

Đặc điểm: Những mẫu cây, que có kích thước bất kỳ tìm thấy trong lô cà phê nhân.

Nguyên nhân:  Tách/làm sạch không đạt yêu cầu.


- Đất (soil agglomerate)

Đặc điểm: Một mảng đất vón cục.

Nguyên nhân:: Tách/làm sạch không đạt yêu cầu.


- Vật kim loại (metallic matter)

Đặc điểm: Những mẫu kim loại được tìm thấy trên sân sau khi phơi cà phê và/ hoặc sau khi các thiết bị công nghiệp xuống cấp.

Nguyên nhân: Tách/làm sạch không đạt yêu cầu.


- Tạp chất lạ khác với các tạp chất đã mô tả (foreign matter other than described)

Đặc điểm: Tạp chất lạ như mẫu thuốc lá, mảnh chất dẻo, mảnh bao, mẫu dây buộc.

Nguyên nhân: Tách/làm sạch không đạt yêu cầu.

 Nguồn: anadacoffee

Khách hàng